1 hátsó csülök,

1 egész köröm,

2 marék bőrke,

1 kg sertés comb,

1 egész fül,

1 fej fokhagyma,

2 fej kis vöröshagyma,

1-1 szál sárgarépa és gyökér zöldség,

só,

10 db szemes bors.

Egy nagy fazékba belerakom a húsokat, hideg vízzel felrakom főni. Belerakom a zöldségeket, sót, és a vöröshagymát.

 

Tipp&trükk:

 

Ha az egyik hagymán a legutolsó barna levelet, ami a fehér felett van rajta hagyjuk, szép színt ad a lének. Ha a borsot és a fokhagymát csak forrás után rakom bele, akkor a habozásnál nem fog bele kerülni a szűrő kanálba.

 

Felforralom, 3-4 alkalommal lehabozom, és ha már tiszta a lé akkor rakom bele a borsot és a fokhagymát.

Lassú tűzön alig gyöngyözve főzöm legalább 4-4,5 órát, akkor az igazi, ha a csont kifordul a csülökből.

Kiszedem a húsokat, a zsíros dolgokat kiveszem belőle, csak a húst egy kevés bőrkével és a füllel, feldarabolom, szétadagolom tálakba, rászűröm a levet, dekorálom a főtt zöldségekkel. Hideg helyen dermesztem.

Friss kenyérrel és tormával tálalom.